Sobre Nosotros

El Estándar

Caviar Imperial no pertenece a una sola granja ni a un solo origen. Nos define un estándar.

No seleccionamos un caviar por su nombre o procedencia, sino por aquello que encontramos en cada perla: su textura, pureza, expresión aromática y persistencia en el paladar.

Solo cuando alcanza nuestro nivel de exigencia pasa a formar parte de nuestra Colección.

Nuestra expresión emblemática

Kaluga Imperial

Kaluga Imperial fue el origen de nuestra historia y continúa siendo la expresión emblemática de la Colección Caviar Imperial.

Nació de una ambición tan sencilla de expresar como difícil de alcanzar: crear un caviar excepcional.

Su origen se encuentra en Dujiangyan, Sichuan, junto al río Min, donde un extraordinario sistema de irrigación con más de dos mil años de historia conduce las aguas que descienden de la meseta tibetana.

En este entorno, nuestro esturión Kaluga crece lentamente durante un mínimo de quince años. Las aguas frías favorecen sus largos ciclos naturales, mientras una alimentación libre de OGM y una elaboración tradicional Malossol permiten preservar la delicadeza y el carácter del caviar.

Quince años para un instante perfecto.

Lago VulunguLago Qionghai
El fundador

Una visión. Un estándar sin concesiones.

Caviar Imperial nace de la visión de P.H. van Schagen, fundador de Epicurean Asia y Global Epicurean.

Durante más de veinticinco años ha recorrido el mundo en busca de productores, artesanos e ingredientes extraordinarios para algunas de las cocinas más exigentes de Asia.

De esa experiencia nació una convicción: un gran caviar solo puede proceder de casas que lo cuidan con auténtica devoción.

Por eso, nuestra relación con cada productor va mucho más allá de una relación comercial. Son vínculos construidos durante años con las casas de caviar y los maestros que conocen cada detalle de su elaboración.

Cada lote se selecciona individualmente. Cada caviar debe demostrar su mérito.

Nuestro estándar cuenta hoy con la confianza de chefs y restaurantes que forman parte de la alta gastronomía internacional, entre ellos Julien Royer, de Odette en Singapur, Chris Salans, de Mozaic, y Nic Vanderbeeken, de Apéritif en Bali.

«Estas personas entregadas aman lo que hacen, igual que yo amo lo que hago.»

P.H. van Schagen · Fundador

Tres orígenes
Nuestra Colección

Tres orígenes

Más allá de Kaluga Imperial, nuestra Colección reúne caviares seleccionados en tres orígenes excepcionales.

Irán, por el legado, la profundidad y la opulencia del Caspio.
China, por su precisión, equilibrio y refinamiento.
Uruguay, por la Pureza del Río Salvaje, su vitalidad y frescura.

El origen define su personalidad. Nuestro estándar distingue lo excepcional.

Descubra los orígenes →
Maestría

Producción

Nuestro equipo reúne décadas de experiencia en las grandes tradiciones del caviar europeo, ruso e iraní con técnicas contemporáneas de máxima precisión.

Cada caviar se sala y madura cuidadosamente siguiendo el método tradicional Malossol, buscando preservar aquello que realmente importa: la textura de la perla, la pureza del sabor y su expresión en el paladar.

El producto se envasa bajo estrictas condiciones de higiene y se mantiene a temperatura controlada durante todo el proceso de distribución.

Desde la crianza del esturión hasta el momento en que el caviar llega a la mesa, cada etapa se controla, supervisa y registra.

Otro día en la oficina
Una mirada al proceso de selección y elaboración, de la mano de nuestro fundador.

El esturión llega En la sala blanca Cribando el caviar Retirando las huevas rotas de la lata Las cosechas, clasificadas una junto a otra Inspeccionando las perlas a mano Sellando las latas maestras sin dañar la hueva Una lata maestra sellada Latas maestras en cámara fría
Integridad

Concebido para la alta gastronomía

Trazabilidad

Cumplimos con los requisitos CITES aplicables a cada especie de esturión y mantenemos una trazabilidad completa de cada lote, desde su origen hasta la lata. Cada producto cuenta con la documentación y el etiquetado necesarios para garantizar transparencia, procedencia y autenticidad.

Cadena de frío

El caviar permanece bajo refrigeración continua desde el envasado hasta la entrega, protegido mediante sistemas de transporte con temperatura controlada. Trabajamos junto a nuestros socios para preservar aquello que define cada caviar: su textura, aroma, frescura y vida útil. Solo lotes aprobados. Sin sustituciones. Sin concesiones.