¿Qué es el caviar?
El caviar es la hueva de esturión curada en sal, de la familia Acipenseridae. «Hueva» es el término general para los huevos de pez; el caviar se refiere a las huevas preparadas del esturión. El caviar puede ser sin pasteurizar o pasteurizado. La pasteurización prolonga la conservación, pero puede alterar los matices más finos del sabor y la textura.
Desde antiguo el caviar se asocia con los mares Caspio y Negro, y con nombres como Beluga, Ossetra y Sevruga. Hoy, el caviar de esturión también procede de otras partes del mundo, entre ellas China y Uruguay.
Dentro de nuestra Colección distinguimos entre especie y grado. La especie indica de qué esturión, o cruce de esturiones, procede la hueva. El grado describe cómo se evalúa un lote concreto, entre otros aspectos por la perla, la textura, el aroma y el sabor.
Nuestra Colección incluye, entre otros:
- Kaluga: un híbrido de Huso dauricus y Acipenser schrenckii.
- Kaluga Special Reserve: procedente del Huso dauricus puro.
- Ossetra: procedente de Acipenser gueldenstaedtii.
- Beluga: procedente de Huso huso.
- Sevruga: procedente de Acipenser stellatus.
- Siberiano: procedente de Acipenser baerii.
Así, una misma especie de esturión puede dar diferentes perfiles de sabor y grados. Cada lote se evalúa por sus propios méritos.
