Over Ons

De Standaard

Caviar Imperial is geen kwekerij en is niet gebonden aan één herkomst. Onze naam staat voor een standaard: wij leveren uitsluitend kaviaar die onze reputatie waardig is.

Elk blik wordt beoordeeld op de kwaliteit van de parels, het aromatische profiel, de smaakontwikkeling en de nasmaak. Alleen kaviaar die aan onze standaard voldoet, krijgt een plaats in de collectie.

Het Vlaggenschip

Kaluga Imperial

Kaluga Imperial was ons oorspronkelijke label en blijft de maatstaf binnen de collectie van Caviar Imperial. Het ontstond uit de ambitie om de perfecte kaviaar te creëren. Michelin-sterrenchefs wereldwijd delen die overtuiging.

De oorsprong ligt in Dujiangyan, in de Chinese provincie Sichuan. Hier stroomt de Min-rivier langs het eeuwenoude irrigatiesysteem dat samen met de berg Qingcheng op de UNESCO-Werelderfgoedlijst staat. Het koele bergwater geeft de steuren de tijd om langzaam te rijpen.

Ze worden minstens vijftien jaar grootgebracht met biologisch voer zonder genetisch gemodificeerde ingrediënten. De kuit wordt volgens de Malossol-methode licht gezouten met fijn Himalaya mineraalzout.

Vulungu-meerQionghai-meer
De Oprichter

Een persoonlijke selectie

Caviar Imperial is de creatie van P.H. van Schagen, oprichter van Epicurean Asia en Global Epicurean. Al ruim een kwart eeuw reist hij de wereld rond op zoek naar de fijnste ambachtelijke producten voor veeleisende keukens wereldwijd. Caviar Imperial bouwde hij vanuit één overtuiging: de beste kaviaar komt van huizen die evenveel om hun vak geven als hij.

Die relaties zijn niet uit een catalogus ontstaan. Ze groeiden door persoonlijke ontmoetingen en langdurige samenwerking met kaviaarhuizen en de vakmensen erachter. Hij kiest zijn partners om hun vakmanschap en hun kaviaar om haar kwaliteit, nooit om een marketingverhaal.

Die benadering geniet het vertrouwen van chefs als Julien Royer van het met drie Michelinsterren bekroonde Odette in Singapore, Chris Salans van Mozaic en Nic Vanderbeeken van Apéritif op Bali.

‘Deze vakmensen houden van hun werk, zoals ik van het mijne houd.’

P.H. van Schagen · Oprichter

Drie Herkomsten
De Collectie

Drie Herkomsten

Naast ons vlaggenschip selecteren wij kaviaar uit Iran, China en Uruguay. Iran brengt de diepte van de Kaspische traditie, China precisie en balans, Uruguay het karakter van zuiver rivierwater. Elke herkomst heeft een eigen signatuur. Onze standaard bepaalt welke kaviaar een plaats in de collectie krijgt.

Ontdek de herkomsten →
Het Ambacht

Productie

Ons ervaren team verenigt jarenlange kennis van Europese, Russische en Iraanse kaviaartradities met moderne technieken. Iedere partij wordt met zorg bereid en gerijpt volgens strenge kwaliteitsnormen. We werken uitsluitend volgens de traditionele Malossol-methode, met verse kaviaar zonder kunstmatige toevoegingen of conserveermiddelen.

De kaviaar wordt verpakt in een gecontroleerde, hygiënische omgeving en verzonden in speciaal ontworpen, temperatuurgecontroleerde verpakkingen. Van opkweek tot levering wordt elke stap bewaakt en vastgelegd.

"Weer een dag op kantoor." Van de eigen hand van de oprichter tot de oogst, waar de kuit wordt gewonnen.

De steur arriveert In de cleanroom De kaviaar zeven Beschadigde eitjes uit het blik verwijderen De oogsten, naast elkaar geklasseerd De pareltjes met de hand inspecteren De masterblikken sluiten zonder de kuit te kneuzen Een gesloten masterblik Masterblikken in koude opslag
Integriteit

Zekerheid voor de professionele keuken

Traceerbaarheid

Elke partij is traceerbaar van producent tot blik. Duidelijke etiketten en de benodigde export- en importdocumenten maken de herkomst inzichtelijk. Waar vereist, verzorgen wij ook de CITES-documentatie voor steurkaviaar.

Ononderbroken koeling

Van verpakking tot levering blijft de kaviaar gekoeld in speciaal ontworpen, temperatuurgecontroleerde verpakkingen. Samen met onze logistieke partners bewaken we het transport om textuur, aroma en houdbaarheid te beschermen. We verzenden uitsluitend goedgekeurde partijen. Is een vervanging nodig, dan gebeurt die alleen in overleg.